Pani Jesieni pierwszy krok

 

 Pani Jesień oficjalnie wkracza. Wystosowałam już do niej osobiste prośby o uśmiech i chęć malowania złotych pejzaży. Według bałkańskich przekazów wiele znaczy w jakim humorze się pojawi.  Jeśli pozwoli słońcu świecić - świetna pogoda będzie do następnej równonocy wiosennej. Burze są zapowiedzią długiej obecności Jesieni, a jej mroczny nastrój oznacza mroczne dni. Te same ludowe przekazy zapewniają, że równonoc jesienna to czas magiczny; spełniają się wypowiedziane życzenia i zrealizowane zostaną plany snute przy świetle niebieskich i zielonych świec. W menu dnia nie powinno zabraknąć jabłek i orzechów.

 Mam nadzieję, że nie obrazi się pani Jesień, jeśli przy okazji zaserwuję odgrzewane kotleciki - nie w sensie dosłownym. W ramach porządkowania, przepisy na bałkańskie przysmaki z papryki, pomidorów i bakłażanów, i chyba odpowiednia na jesienny wieczór zupa piwna według recepty XIX-wiecznego kucharza.

Zupa piwna

 Kwartę piwa (ok. 950 ml) zagotować z kawałkiem cynamonu i skórką pytlowego chleba (żytniego, z mąki razowej). Osobno ubić kwaterkę (1/4 l) śmietany z 4 żółtkami i łyżką cukru i przygotowane piwo lać z wolna do garnka ze śmietaną, mieszając ciągle, rozgrzać na ogniu i wlać do wazy. Do tego dają się grzanki z chleba i ser w kostkę krajany.

 

Bałkany - kwitnące drzewo albicji

Bałkańskie pasty

 Osoby lubiące eksperymenty kulinarne mają pole do popisu, bo proporcje mogą być zmieniane w zależności od gustu.

Lutenica

1 kg pomidorów (niektórzy obierają je ze skórki)

1 kg papryki upieczonej na grillu lub w piekarniku (po upieczeniu należy obrać ją ze skórki i usunąć gniazda nasienne).

Pomidory i paprykę kiedyś miażdżono ręcznie, obecnie mieli się je w maszynce lub rozdrabnia w mikserze.

Zmiażdżone składniki należy przełożyć do głębokiej patelni z oliwą z oliwek (+-100 ml) na dnie, dodać sól i pieprz (do smaku), troszkę cukru, szczyptę kminku, czosnek (3-4 zmiażdżone ząbki), 1/2-1 pęczek pokrojonej natki pietruszki.

Gotować na wolnym ogniu. Pasta jest gotowa wtedy, kiedy po zamieszaniu łyżką - ślad pozostaje dłuższą chwilę.

Po przełożeniu do słoików pasteryzować 15-20 minut.

Ajwar

1,2 kg papryki

0,8 kg bakłażana

upiec na grillu lub w piekarniku (po upieczeniu obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne).

zmielić

zmiażdżone składniki należy przełożyć do głębokiej patelni z oliwą z oliwek (+-100 ml) na dnie, dodać +-1 łyżkę octu winnego, sól i pieprz (do smaku), troszkę cukru, czosnek (2-4 zmiażdżone ząbki), 1/2 pęczka pokrojonej natki pietruszki.

Gotować na wolnym ogniu. Pasta jest gotowa wtedy, kiedy po zamieszaniu łyżką - ślad pozostaje dłuższą chwilę.

Po przełożeniu do słoików pasteryzować 15-20 minut.

Kiopołu

0,5 kg papryki

1,5 kg bakłażana

upiec na grillu lub w piekarniku (po upieczeniu obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne).

zmielić

zmiażdżone składniki należy przełożyć do głębokiej patelni z oliwą z oliwek (+-100 ml) na dnie, dodać +-4 zmielone orzechy włoskie, sól i pieprz (do smaku), czosnek (2-4 zmiażdżone ząbki), 1/2 pęczka pokrojonej natki pietruszki.

Gotować na wolnym ogniu. Pasta jest gotowa wtedy, kiedy po zamieszaniu łyżką - ślad pozostaje dłuższą chwilę.

Po przełożeniu do słoików pasteryzować 15-20 minut.

Pasty powinny być bardzo gęste.