Wielka-noc i Wielki-dzień tuż, tuż

PRZYJACIEL DOMU

- Przepraszam, że nie proszę do salonu, ale jestem bardzo zajęta.

- Niech się szanowna pani ze mną nie cacka, ja sobie usiądę gdziekolwiek.

 Pan Gamoński zajmujący w XIX w. skromną posadkę w biurze kolejowym, ubolewał przed kolegą:

 - A to trzeba mieć pecha! Boże Narodzenie i Nowy Rok przypadły w niedzielę! Tym sposobem licho wzięło dwa dni odpoczynku!

 - Rzeczywiście...

 - Na domiar - kończy Gamoński. - Zaglądam wczoraj do kalendarza i...

 - I cóż?

 - Nie dasz wiary! I Wielkanoc przypada w tym roku w niedzielę!

 

 Pewnie by się zdziwił pan Gamoński, że i w tym roku to też niedziela. 😉

 

 Zdarza się, że na Bałkanach wiosenne święto jest obchodzone w tym sam terminie, ale nie zawsze. Największe różnice? 

- W Polsce to Wielkanoc, w Bułgarii Wielkidzień (po bułgarsku: Welikden - wymawia się tak jak napisałam). 

- W Polsce uroczysta msza wielkanocna odbywa się w dzień, na Bałkanach 'wielkodzienna' msza jest w nocy (dokładnie o północy), w wielu miejscach towarzyszą jej fajerwerki.

 Przygotowania do świąt zwykle zaczynają się wcześniej, rodzą się pomysły na wielkanocne menu. Rzuciłam okiem na podpowiedzi Lucyny Ćwierczakiewiczowej - guru XIX-wiecznych pań (przepisy zacytowałam w oryginalnym brzmieniu).

 

Mazurek królewski

Funt* masła młodego utrzeć w donicy, wbić w to po jednemu 12 żółtek, funt cukru i funt mąki, wymieszawszy, kłaść po łyżce za każdem żółtkiem cztery łuty gorzkich migdałów, utłuczonych na masę i wiercić tę masę w zimnem miejscu całą godzinę, a uwierciwszy, na blachę wyłożoną papierem, posmarowanym masłem, układać na grubość palca. Piec powinien być taki jak na biszkopty, to jest dobrze, ale nie nazbyt gorący.

Mazurek z serem
Pół funta masła świeżego, niesolonego utrzeć dobrze, wbić do tego po jednemu ośm żół­tek, trąc ciągle, pół funta cukru przesianego i pół funta sera suchego, niesłonego, tartego na tarce i przesianego przez rzadkie sito; białka od jaj ubić na pianę, szybko dobrze wymieszać z masą serową i na bardzo cienkie, kruche ciasto, upieczone na blado, grubo posmarować, posypać cukrem z wanilią i zaraz do gorącego pieca na pół godziny najmniej wstawić.

Mazurek rodzynkowy bez ciasta 

Pół funta rodzynków tureckich, pół funta czarnych, drobnych, korynckich, pół funta migdałów sparzonych utłuc i rozcierać  z funtem cukru, wsypać ćwierć funta mąki kartoflanej, wlać dobrze ubite cztery jaja i w to wsypać łyżeczkę różnych, jakie kto lubi, tłuczonych korzeni, jak na przykład: cynamonu, goździków, muszkatołowego kwiatu lub gałki. Wymieszać to wszystko doskonale, ułożyć na opłatki* na grubość dwóch centymetrów i upiec w średnio gorącym piecu. 

 

* Opłatki = oblaty/wafle

*1 funt = ok. 450 g

 Smakołyki słynnej pani Ćwierczakiewiczowej nie są moim gościem po raz pierwszy. Wielkanocne to i owo pojawiło się →TU kiedyś, między innymi jest tam przepis na placek z pomarańczami, według autorki: wyborny! a co ważniejsze, po trzech tygodniach smakuje jak świeży!